• Щи из капустной рассады с грибами

    Щи из капустной рассады с грибамиЩи, пожалуй, самое национальное из блюд русской кухни. Появившись в 16 веке, слово щи (съти или съто) описывалось, как жидкое кушанье, питательный напиток, суп с щавелем, капустой или другой зеленбю. До сих пор многие курсы поваров в Москве начинаются с изучения приготовления щей.
    Для приготовления щей из капустной рассады с грибами вам понадобится:

    - лист лавровый (одна штука);

    - свежемолотый белый и черный перец;

    - белые сушеные грибы (53 г);

    - рассада капустная (410 г);

    - морковка среднего размера (одна штука);

    - картофель молодой (четыре штуки);

    - черный перец горошинами (три штуки);

    - луковица белая среднего размера (одна штука);

    - сметана;

    - соль пищевая.

    Промойте тщательно и замочите в горячей воде (1,5 л) сушеные белые грибы. Через полчаса грибной настой процедите через несколько слоев марли в кастрюлю. Доведите грибной настой до кипения, затем положите в него замоченные грибы, нарезанные на ломтики. Суп варите десять минут на среднем огне.

    Пока грибной суп варится, удалите полностью все стебли из капустной рассады. Листья без стеблей нарежьте широкими полосами. Промойте в теплой воде при помощи щетки или губки картофельные клубни, а затем нарежьте на ломтики среднего размера.

    Очистите и нарежьте кружочками свежий корень петрушки. Все нарезанные овощи положите в грибной бульон и готовьте пятнадцать минут на очень слабом огне.

    Морковку очистите от кожуры и натрите на самой крупной терке, луковицу, очищенную от шелухи, нарежьте на кубики. Подогрейте в сковороде масло и обжарьте на нем, десять минут, при постоянном помешивании, тертую морковь и лук до золотистого цвета.

    В щи добавьте лавровый лист, горошины перца и обжаренный лук с морковью. Лист лавра выньте из кастрюли через пять минут варки. Накройте щи крышкой и дайте настояться минут двадцать. Подавайте в горячем или теплом виде со сметаной и рубленой зеленью.